-El cocinado en las carnes rojas afecta en la misma aportando un color pardo muy característico por la costra que se produce, los aromas y sabores son mas apetecibles...
-Como he escrito anteriormente el color de las carnes rojas cocinadas cambian a un color parduzco.
-El peculiar color parduzco de la carne roja al ser cocinada es una reacción química, técnicamente glucosilación o glicación no enzimática de proteínas (mas coloquialmente conocido como reacción de Maillard). Esta reacción produce una costra, para ella son necesarios un azúcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre, proveniente de un aminoácido o una proteína. Cabe recalcar que dicha reacción química puede llegar a ser cancerígena si el cocinado se produce durante un tiempo prolongado.
-El cocinado en las carnes rojas afecta en la misma aportando un color pardo muy característico por la costra que se produce, los aromas y sabores son mas apetecibles...
ResponderEliminar-Como he escrito anteriormente el color de las carnes rojas cocinadas cambian a un color parduzco.
-El peculiar color parduzco de la carne roja al ser cocinada es una reacción química, técnicamente glucosilación o glicación no enzimática de proteínas (mas coloquialmente conocido como reacción de Maillard). Esta reacción produce una costra, para ella son necesarios un azúcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre, proveniente de un aminoácido o una proteína. Cabe recalcar que dicha reacción química puede llegar a ser cancerígena si el cocinado se produce durante un tiempo prolongado.
Y si la cuezo ?
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