ICTIOTERM - "Si desconoces los nombres, te falta también el conocimiento de las cosas”

En este contexto, ICTIOTERM es una base de datos de ictioterminológicos asociados a una correcta y actual identificación de especies pesqueras de las costas de Andalucía, resultante de dos Proyectos de Investigación llevados a cabo por investigadores del Instituto de Ciencias Marinas de Andalucía - Consejo Superior de Investigaciones Científicas y del Departamento de Filología y Traducción - Universidad Pablo de Olavide de Sevilla


si pinchas AQUÍ  podrás investigar esta página con interesantes especies acuáticas

EL ANISAKIS Y LA COCINA

Entrando en el tema 4 de pescado , vamos a ver una infografía de consumer sobre el anisakis

pincha AQUÍ
Y contesta:
1. ¿Cómo un cocinero puede evitar una anisakiosis?
2. ¿En qué zona del pescado podemos encontrar más anisakis y por qué?

Ácidos Grasos Vegetales: ¿SATURADOS O INSATURADOS?

Con este artículo, vamos a conocer diferentes alimentos con ácidos grasos de los cuales podemos obtener algunos aceites.

pincha aquí para leer el artículo, y tras ello contesta a las siguientes cuestiones:

1. ¿Cuales son los ácidos grasos de cada uno de los aceites que aparecen en los artículos?

2. ¿Qué cualidades nutricionales asocias a cada uno de los ácidos grasos?

3. ¿Cómo afecta la reacción de enranciamiento lipídico en cada uno de ellos?

4. ¿Cómo podemos evitar o retrasar este enranciamiento?

Este artículo nos sirve como complemento del Tema 5- T.Alimentos-Lípidos

MADURACIÓN DE LAS CARNES

una vez adentrados en el tema 3 de T. Cocina vamos a comprender mejor las etapas de la transformación del músculo en carne.

Para ello vamos a ver un vídeo sobre como el Restaurante El Capricho de León, trabaja la carne de vacuno viejo.
CRIANZA, Y MADURACIÓN DE LA CARNE DE BUEY

DEJA UN COMENTARIO SOBRE LA IMPORTANCIA QUE TIENE LA MADURACIÓN DE LAS CARNES en el resultado final como consumidor

ALIMENTOS CON COLESTEROL

¿Que alimentos contienen colesterol? CONTESTA CON EJEMPLOS CONCRETOS
¿Qué es una ISQUEMIA?
¿Qué es un ATEROMA?
¿Qué es la enfermedad ARTERIOSCLEROSIS?
EXPLICALO CON TUS PALABRAS y EXPLICA LA RELACIÓN CON EL COLESTEROL

EL COLESTEROL- EL BUENO Y EL MALO

Tras comenzar el tema 6, vamos a ver esta infografía de consumer donde podemos entender como el colesterol funciona en nuestro organismo, y como debemos moderar su consumo según hablemos de colesterol bueno, y colesterol malo. Pincha AQUÍ y contesta a las siguientes preguntas:
1. ¿Qué es el colesterol malo? 2. ¿Por qué se le llama colesterol malo?
2. ¿Qué alimentos aumentan el colesterol malo?
3. ¿Qué es el colesterol bueno? 4. ¿Por qué se le llama colesterol bueno?
5. ¿Qué alimentos aumentan el colesterol bueno?

6.Tras ver la siguiente imagen, explica que está pasando en las arterias suiguientes:

TIPOS DE DIABETES

Tras terminar el tema 3, vamos a repasar los tipos de diabetes, pinchando en la siguiente infografía de consumer. Pincha aquí, y deja un comentario:¿Cuál debe ser la dieta que debe llevar un diabético? distingue según el tipo de diabétes.

RESUELVE TUS DUDAS SOBRE EL ÍNDICE GLUCÉMICO

¿Qué es el índice glucémico?

Tras empezar el Tema 3 de nutrición, hemos discutido qué es el ÍNDICE GLUCÉMICO, y tras no quedar del todo claro, os dejo una explicación sencilla para resolver las dudas y un vídeo. ¿Qué es lo más recomendable para un diabético y por qué?



El Índice GlucémicoEs una medida que se utiliza para clasificar los alimentos que se consumen con respecto a cómo afectan a los niveles de azúcar (glucemia o nivel de glucosa) en la sangre.

LA DIGESTIÓN PASO A PASO

Hola a todos!! Tras terminar Tecnología de los Alimentos, nos adentramos en Nutrición. Comenzamos la asignatura entendiendo como nuestro cuerpo es capaz de captar los nutrientes de los alimentos a través de la DIGESTIÓN. En esta infografía de consumer, podemos entenderlo mucho mejor. Pincha AQUÍ y tras ver la infografía, ¿en qué parte del sistema digestivo se absorben los nutrientes? Anímate a dejar un comentario

¿QUE OCURRE CUANDO FREÍMOS UN ALIMENTO?

La fritura es un proceso culinario en el que el alimento se introduce en aceite a alta temperatura. El alimento absorbe aceite y adquiere la textura y el color característico del alimento frito.

Como todo tratamiento tecnológico, la fritura comporta para el aceite modificaciones y alteraciones que deben estar controladas, ya que la alteración del aceite afectará directamente al alimento.

La mayoría de las grasas empiezan a descomponerse a temperaturas muy por debajo de su punto de ebullición. Este hecho limita la máxima temperatura útil de las grasas utilizadas en las frituras. 

La temperatura característica a la que una grasa se descompone en productos gaseosos visibles se llama punto de humo.

SIGUE LOS CONSEJOS DE CONSUMER PINCHANDO AQUÍ

EL ACEITE DE OLIVA-UNA GRASA SALUDABLE

Vamos por el ecuador del tema 5: los  lípidos, y para poder entender mejor el comportamiento físico, químico y nutricional de las grasas he organizado una cata de aceites de oliva dirigida por la Interprofesional del Aceite de Oliva.  Los alumnos de 1ºdt B han podido degustar y detectar las diferencias entre las cuatro variedades planteadas en la cata: arbequina, picual, cornicabra y hojiblanca.

GRASAS TRANS - SABOR, TEXTURA, PERO ¿¿SALUDABLES??

Hoy vamos a investigar un poquito sobre las temidas "GRASAS TRANS". En CONSUMER encontramos esta infografía que nos muestran el origen de las grasas trans, y para qué las utiliza la industria alimentaria. ¿Cómo repercute en la salud el consumo de estas grasas? ¿Son insaturadas o saturadas? Anímate a dejar un comentario tras ver la infografía: pincha aquí: infografía CONSUMER grasas trans

EL ATÚN ROJO DE ALMADRABA- proteínas de alto valor biológico

Ya estamos en época de almadraba!!!. Os dejo un vídeo donde pueden admirar el arte de esta pesca milenaria, muy practicada en las costas de Cádiz y Huelva

EXPERIMENTO EN CASA - MANUAL DE EXPERIMENTOS

Manual Ciencia en la cocina - contenido online

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DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS- EL COMIENZO

Tras ver este vídeo piensa como el descubrimiento del Fuego cambió la estructura proteica de los alimentos. ¿Qué tipo de cambios se producen cuando asamos una carne a la brasa?
Deja un comentario!

¿QUÉ ES LA REACCIÓN DE MAILLARD? EXPERIMENTOS CASEROS

LABORATORIO Y COCINA

PREZI CAMBIOS QUÍMICOS Y FÍSICOS EN ALIMENTOS

En esta presentación podemos entender como las proteínas experimentan numerosos cambios químicos en técnicas culinarias, ¿o son más bien cambios físicos?
deja un comentario sobre los cambios que se proponen en este prezi. ¿SON QUÍMICOS O FÍSICOS?

DEMUESTRA LO QUE SABES.

En la actividad EDUCAPLAY vamos a tratar de relacionar mediante un test las  diferentes reacciones químicas, con sus aplicaciones en la gastronomía. Pueden ser varias respuestas correctas. Es un ejemplo de como será el examen final! SUERTE

¿QUÉ ES LA DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS?

En este vídeo vamos a ver qué son las proteínas, comprendiendo de qué se componen, su estructura, y como influyen en los alimentos proteicos factores culinarios como el calor, los ácidos, o el batido.

LA QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS

Las proteínas son nutrientes que encontramos en numerosos alimentos, tanto de origen animal, como de origen vegetal. En esta unidad didáctica vamos a entender de qué se componenen las proteínas, cuales son los alimentos más proteicos, y como un cocinero puede aprovechar las funciones tecnológicas de algunas proteínas.

PRESENTACIÓN BERTA GARCÍA y UNIDAD DIDÁCTICA

Hola a todos,

Mi nombre es Berta García, y soy profesora de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) de varias asignaturas realcionadas con la Ciencia y la Gastronomía. A su vez trabajo en la Fundación de Investigación y Desarollo (IDEHS) de la misma, investigando la fusión de la Ciencia, la Salud y la Gastronomía.