MIEL , AZÚCAR O SIROPE DE ÁGAVE

Adentrándonos en el tema 3 de Tecnología de los Alimentos, debatimos en clase sobre los hidratos de carbono sencillos, poniendo como ejemplo de alimentos que los contienen, el azúcar, la miel, o el sirope de ágave. Pincha en este ARTÍCULO publicado en Women'sHealth y contesta a las siguientes preguntas:



¿De qué se compone el azúcar moreno? y el azúcar blanco?
¿De qué hidrato de carbono se compone la miel?
¿Cual de los tres consumirías y por qué?

CARNES ROJAS Y CARNES BLANCAS

para entender la diferencia entre carnes rojas y blancas, vamos a ver el siguiente video PINCHA AQUÍ



¿Cómo afecta el cocinado a las carnes rojas? ¿Cambia su color? ¿¿¿debido a qué???

Ácidos Grasos Vegetales: ¿SATURADOS O INSATURADOS?

Con este artículo, vamos a conocer diferentes alimentos con ácidos grasos de los cuales podemos obtener algunos aceites.

pincha aquí para leer el artículo, y tras ello contesta a las siguientes cuestiones:

1. ¿Cuales son los ácidos grasos de cada uno de los aceites que aparecen en los artículos?

2. ¿Qué cualidades nutricionales asocias a cada uno de los ácidos grasos?

3. ¿Cómo afecta la reacción de enranciamiento lipídico en cada uno de ellos?

4. ¿Cómo podemos evitar o retrasar este enranciamiento?

Este artículo nos sirve como complemento del Tema 5- T.Alimentos-Lípidos

ALIMENTOS CON COLESTEROL

¿Que alimentos contienen colesterol? CONTESTA CON EJEMPLOS CONCRETOS
¿Qué es una ISQUEMIA?
¿Qué es un ATEROMA?
¿Qué es la enfermedad ARTERIOSCLEROSIS?
EXPLICALO CON TUS PALABRAS y EXPLICA LA RELACIÓN CON EL COLESTEROL

¿QUE OCURRE CUANDO FREÍMOS UN ALIMENTO?

La fritura es un proceso culinario en el que el alimento se introduce en aceite a alta temperatura. El alimento absorbe aceite y adquiere la textura y el color característico del alimento frito.

Como todo tratamiento tecnológico, la fritura comporta para el aceite modificaciones y alteraciones que deben estar controladas, ya que la alteración del aceite afectará directamente al alimento.

La mayoría de las grasas empiezan a descomponerse a temperaturas muy por debajo de su punto de ebullición. Este hecho limita la máxima temperatura útil de las grasas utilizadas en las frituras. 

La temperatura característica a la que una grasa se descompone en productos gaseosos visibles se llama punto de humo.

SIGUE LOS CONSEJOS DE CONSUMER PINCHANDO AQUÍ

EL ACEITE DE OLIVA-UNA GRASA SALUDABLE

Vamos por el ecuador del tema 5: los  lípidos, y para poder entender mejor el comportamiento físico, químico y nutricional de las grasas he organizado una cata de aceites de oliva dirigida por la Interprofesional del Aceite de Oliva.  Los alumnos de 1ºdt B han podido degustar y detectar las diferencias entre las cuatro variedades planteadas en la cata: arbequina, picual, cornicabra y hojiblanca.

GRASAS TRANS - SABOR, TEXTURA, PERO ¿¿SALUDABLES??

Hoy vamos a investigar un poquito sobre las temidas "GRASAS TRANS". En CONSUMER encontramos esta infografía que nos muestran el origen de las grasas trans, y para qué las utiliza la industria alimentaria. ¿Cómo repercute en la salud el consumo de estas grasas? ¿Son insaturadas o saturadas? Anímate a dejar un comentario tras ver la infografía: pincha aquí: infografía CONSUMER grasas trans

EL ATÚN ROJO DE ALMADRABA- proteínas de alto valor biológico

Ya estamos en época de almadraba!!!. Os dejo un vídeo donde pueden admirar el arte de esta pesca milenaria, muy practicada en las costas de Cádiz y Huelva

EXPERIMENTO EN CASA - MANUAL DE EXPERIMENTOS

Manual Ciencia en la cocina - contenido online

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PREZI CAMBIOS QUÍMICOS Y FÍSICOS EN ALIMENTOS

En esta presentación podemos entender como las proteínas experimentan numerosos cambios químicos en técnicas culinarias, ¿o son más bien cambios físicos?
deja un comentario sobre los cambios que se proponen en este prezi. ¿SON QUÍMICOS O FÍSICOS?

LA QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS

Las proteínas son nutrientes que encontramos en numerosos alimentos, tanto de origen animal, como de origen vegetal. En esta unidad didáctica vamos a entender de qué se componenen las proteínas, cuales son los alimentos más proteicos, y como un cocinero puede aprovechar las funciones tecnológicas de algunas proteínas.