ICTIOTERM - "Si desconoces los nombres, te falta también el conocimiento de las cosas”

En este contexto, ICTIOTERM es una base de datos de ictioterminológicos asociados a una correcta y actual identificación de especies pesqueras de las costas de Andalucía, resultante de dos Proyectos de Investigación llevados a cabo por investigadores del Instituto de Ciencias Marinas de Andalucía - Consejo Superior de Investigaciones Científicas y del Departamento de Filología y Traducción - Universidad Pablo de Olavide de Sevilla


si pinchas AQUÍ  podrás investigar esta página con interesantes especies acuáticas

EL ANISAKIS Y LA COCINA

Entrando en el tema 4 de pescado , vamos a ver una infografía de consumer sobre el anisakis

pincha AQUÍ
Y contesta:
1. ¿Cómo un cocinero puede evitar una anisakiosis?
2. ¿En qué zona del pescado podemos encontrar más anisakis y por qué?

Ácidos Grasos Vegetales: ¿SATURADOS O INSATURADOS?

Con este artículo, vamos a conocer diferentes alimentos con ácidos grasos de los cuales podemos obtener algunos aceites.

pincha aquí para leer el artículo, y tras ello contesta a las siguientes cuestiones:

1. ¿Cuales son los ácidos grasos de cada uno de los aceites que aparecen en los artículos?

2. ¿Qué cualidades nutricionales asocias a cada uno de los ácidos grasos?

3. ¿Cómo afecta la reacción de enranciamiento lipídico en cada uno de ellos?

4. ¿Cómo podemos evitar o retrasar este enranciamiento?

Este artículo nos sirve como complemento del Tema 5- T.Alimentos-Lípidos

MADURACIÓN DE LAS CARNES

una vez adentrados en el tema 3 de T. Cocina vamos a comprender mejor las etapas de la transformación del músculo en carne.

Para ello vamos a ver un vídeo sobre como el Restaurante El Capricho de León, trabaja la carne de vacuno viejo.
CRIANZA, Y MADURACIÓN DE LA CARNE DE BUEY

DEJA UN COMENTARIO SOBRE LA IMPORTANCIA QUE TIENE LA MADURACIÓN DE LAS CARNES en el resultado final como consumidor