SÍ , SÍ, SÍ, LAS SETAS YA ESTÁN AQUÍ

OTOÑO, una estación que nos impulsa a empezar con el nuevo curso, nuevos alumnos, nuevos proyectos, y este año en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, muchos cambios. Y SETAS!!!

Ya tenemos terminadas las cocinas tan ansiadas desde el año pasado. El equipo de investigación disponemos de un nuevo laboratorio. A su vez nuevas caras en el departamento!!!!!! En este caso una alumna de la Facultad de Ciencias Experimentales de la UPO. Ella es Carmen Rueda, alumna del último curso del Grado de Nutrición Humana y Dietética.

Hoy Carmen y los alumnos de 3ºdt hemos asistido a la clase de setas, impartida por el experto Toni Piña. En este caso Toni ha cocinado tres setas:
Boletus Edulis, Níscalos y Shimeji.

Toni nos recomienda salir este fin de semana a recoger setas al campo. Debido a las lluvias de estos últimos días, y al sol de ayer y hoy, las setas están poblando nuestros bosques!!! ¿Quién se apunta a una salida este domingo?

Estos hermosos ejemplares, son Boletus Edulis, también conocidos como SETA CALABAZA

Toni Piña enseñándonos las laminillas del sombrero de las setas.

Níscalos muy pequeñitos, por lo que su textura y sabor cambia bastante al ser de este tamaño

Clase de 3ºdt, y alumnos de 2ºdt y 3º dt cocinando. Alice Sabino e Ibon Sabino

Shimeji

preparando la salsa de shimeji con soja y verduritas

Níscalos y Boletus

¿Qué ingredientes tiene la salsa de soja?? Toni intentando traducir los ingredientes en Japonés, jajaja ja

Corazones de LECHUGA CON SALSA DE SOJA Y SHIMEJI 

CIGARROS DE SETAS DE CALABAZA

PEZ PILOTO FRITO CON NÍSCALOS

Umm, tras terminar la clase degustamos los platos, y estaban como no, exquisitos!!!!!

La Sacarosa "el azúcar de mesa" y la Industria Alimentaria

Saca tus propias conclusiones sobre lo que comes a diario 😒

¿Quieres saber la relación entre las PROTEÍNAS DE LA LECHE y los suplementos para deportistas como la proteína WHEY?

Pincha AQUÍ y lee el artículo de Men'sHealth sobre las proteínas de la leche, y como las aislan para hacer los suplementos proteícos que toman muchos deportistas.
¿De donde se obtiene la proteína WHEY?
¿Qué ventaja presenta frente a la proteína CASEÍNA?

MIEL , AZÚCAR O SIROPE DE ÁGAVE

Adentrándonos en el tema 3 de Tecnología de los Alimentos, debatimos en clase sobre los hidratos de carbono sencillos, poniendo como ejemplo de alimentos que los contienen, el azúcar, la miel, o el sirope de ágave. Pincha en este ARTÍCULO publicado en Women'sHealth y contesta a las siguientes preguntas:



¿De qué se compone el azúcar moreno? y el azúcar blanco?
¿De qué hidrato de carbono se compone la miel?
¿Cual de los tres consumirías y por qué?

CARNES ROJAS Y CARNES BLANCAS

para entender la diferencia entre carnes rojas y blancas, vamos a ver el siguiente video PINCHA AQUÍ



¿Cómo afecta el cocinado a las carnes rojas? ¿Cambia su color? ¿¿¿debido a qué???

ICTIOTERM - "Si desconoces los nombres, te falta también el conocimiento de las cosas”

En este contexto, ICTIOTERM es una base de datos de ictioterminológicos asociados a una correcta y actual identificación de especies pesqueras de las costas de Andalucía, resultante de dos Proyectos de Investigación llevados a cabo por investigadores del Instituto de Ciencias Marinas de Andalucía - Consejo Superior de Investigaciones Científicas y del Departamento de Filología y Traducción - Universidad Pablo de Olavide de Sevilla


si pinchas AQUÍ  podrás investigar esta página con interesantes especies acuáticas

EL ANISAKIS Y LA COCINA

Entrando en el tema 4 de pescado , vamos a ver una infografía de consumer sobre el anisakis

pincha AQUÍ
Y contesta:
1. ¿Cómo un cocinero puede evitar una anisakiosis?
2. ¿En qué zona del pescado podemos encontrar más anisakis y por qué?