RESUELVE TUS DUDAS SOBRE EL ÍNDICE GLUCÉMICO

¿Qué es el índice glucémico?

Tras empezar el Tema 3 de nutrición, hemos discutido qué es el ÍNDICE GLUCÉMICO, y tras no quedar del todo claro, os dejo una explicación sencilla para resolver las dudas y un vídeo. ¿Qué es lo más recomendable para un diabético y por qué?



El Índice GlucémicoEs una medida que se utiliza para clasificar los alimentos que se consumen con respecto a cómo afectan a los niveles de azúcar (glucemia o nivel de glucosa) en la sangre.

LA DIGESTIÓN PASO A PASO

Hola a todos!! Tras terminar Tecnología de los Alimentos, nos adentramos en Nutrición. Comenzamos la asignatura entendiendo como nuestro cuerpo es capaz de captar los nutrientes de los alimentos a través de la DIGESTIÓN. En esta infografía de consumer, podemos entenderlo mucho mejor. Pincha AQUÍ y tras ver la infografía, ¿en qué parte del sistema digestivo se absorben los nutrientes? Anímate a dejar un comentario

¿QUE OCURRE CUANDO FREÍMOS UN ALIMENTO?

La fritura es un proceso culinario en el que el alimento se introduce en aceite a alta temperatura. El alimento absorbe aceite y adquiere la textura y el color característico del alimento frito.

Como todo tratamiento tecnológico, la fritura comporta para el aceite modificaciones y alteraciones que deben estar controladas, ya que la alteración del aceite afectará directamente al alimento.

La mayoría de las grasas empiezan a descomponerse a temperaturas muy por debajo de su punto de ebullición. Este hecho limita la máxima temperatura útil de las grasas utilizadas en las frituras. 

La temperatura característica a la que una grasa se descompone en productos gaseosos visibles se llama punto de humo.

SIGUE LOS CONSEJOS DE CONSUMER PINCHANDO AQUÍ

EL ACEITE DE OLIVA-UNA GRASA SALUDABLE

Vamos por el ecuador del tema 5: los  lípidos, y para poder entender mejor el comportamiento físico, químico y nutricional de las grasas he organizado una cata de aceites de oliva dirigida por la Interprofesional del Aceite de Oliva.  Los alumnos de 1ºdt B han podido degustar y detectar las diferencias entre las cuatro variedades planteadas en la cata: arbequina, picual, cornicabra y hojiblanca.

GRASAS TRANS - SABOR, TEXTURA, PERO ¿¿SALUDABLES??

Hoy vamos a investigar un poquito sobre las temidas "GRASAS TRANS". En CONSUMER encontramos esta infografía que nos muestran el origen de las grasas trans, y para qué las utiliza la industria alimentaria. ¿Cómo repercute en la salud el consumo de estas grasas? ¿Son insaturadas o saturadas? Anímate a dejar un comentario tras ver la infografía: pincha aquí: infografía CONSUMER grasas trans

EL ATÚN ROJO DE ALMADRABA- proteínas de alto valor biológico

Ya estamos en época de almadraba!!!. Os dejo un vídeo donde pueden admirar el arte de esta pesca milenaria, muy practicada en las costas de Cádiz y Huelva

EXPERIMENTO EN CASA - MANUAL DE EXPERIMENTOS

Manual Ciencia en la cocina - contenido online

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DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS- EL COMIENZO

Tras ver este vídeo piensa como el descubrimiento del Fuego cambió la estructura proteica de los alimentos. ¿Qué tipo de cambios se producen cuando asamos una carne a la brasa?
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¿QUÉ ES LA REACCIÓN DE MAILLARD? EXPERIMENTOS CASEROS

LABORATORIO Y COCINA

PREZI CAMBIOS QUÍMICOS Y FÍSICOS EN ALIMENTOS

En esta presentación podemos entender como las proteínas experimentan numerosos cambios químicos en técnicas culinarias, ¿o son más bien cambios físicos?
deja un comentario sobre los cambios que se proponen en este prezi. ¿SON QUÍMICOS O FÍSICOS?

DEMUESTRA LO QUE SABES.

En la actividad EDUCAPLAY vamos a tratar de relacionar mediante un test las  diferentes reacciones químicas, con sus aplicaciones en la gastronomía. Pueden ser varias respuestas correctas. Es un ejemplo de como será el examen final! SUERTE

¿QUÉ ES LA DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS?

En este vídeo vamos a ver qué son las proteínas, comprendiendo de qué se componen, su estructura, y como influyen en los alimentos proteicos factores culinarios como el calor, los ácidos, o el batido.

LA QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS

Las proteínas son nutrientes que encontramos en numerosos alimentos, tanto de origen animal, como de origen vegetal. En esta unidad didáctica vamos a entender de qué se componenen las proteínas, cuales son los alimentos más proteicos, y como un cocinero puede aprovechar las funciones tecnológicas de algunas proteínas.