LA QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS

Las proteínas son nutrientes que encontramos en numerosos alimentos, tanto de origen animal, como de origen vegetal. En esta unidad didáctica vamos a entender de qué se componenen las proteínas, cuales son los alimentos más proteicos, y como un cocinero puede aprovechar las funciones tecnológicas de algunas proteínas.



Las proteínas están formadas por aminoácidos. Existen multitud de aminoácidos, pero 20 son los importantes para nuestro organismo. De estos 20 aminoácidos, 8 son llamados aminoácidos esenciales, ya que nuestro cuerpo debe adquirirlos de los alimentos. El resto son aminoácidos no esenciales, ya que nuestro cuerpo es capaz de sintetizarlos. (VER LISTA DE ENLACES DIDÁCTICOS LATERALES)